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Hojaldre con pistacho y frambuesa

Una receta de bollería rellena con crema de pistacho y frambuesas.

Bollería Bayas Platos principales

Hojaldre con pistacho y frambuesa - photo1 | Debic

Ingredientes

Para 60 porciones

Masa de croissant danés

1 receta básica de 3350 g

1kg Debic Mantequilla Croissant

Relleno de pistacho

330 ml Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

775 g leche

240 g yema

180 g azúcar

75 g almidón de maíz

150 g pasta de pistacho

Productos Debic

Debic Mantequilla Croissant 5x2kg

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Preparación

Masa de croissant danés

Dar 3 pliegues sencillos.

Guardar en la nevera durante 2 horas.

Preparar una crema pastelera, introducir en moldes de silicona y guardar en el congelador.

Montaje

Estirar la masa a 4 mm de grosor y cortar en cuadrados de 8 x 8 cm.

Tiempo de fermentación: 50 minutos, 27ºC, 80% humedad.

Justo antes de hornear, colocar el relleno de pistacho en cada pieza de masa.

Horno: 220ºC durante 16-17 minutos.

Toque final

Decorar con azúcar glas, compota de frambuesa y frambuesa fresca.

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