Deseos de Año Nuevo

Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y aireada, formando cinta al levantar la batidora.

Tamizar la harina y la maicena juntas e incorporar suavemente a la mezcla.

Mezclar una pequeña parte de la masa con la mantequilla derretida y luego incorporar de nuevo al resto de la mezcla.

Verter en un aro de Ø20 cm engrasado y hornear durante 25 minutos a 180 °C.

Dejar enfriar y cortar en tres capas.

Mezclar la pectina con parte del azúcar.

Calentar los cubitos de pera y el puré a 40ºC, añadir la mezcla de azúcar y pectina y llevar a ebullición. 

Añadir el azúcar restante y cocinar durante 1 minutos más.

Añadir el zumo de limón y dejar enfriar hasta que esté firme pero untable.
 

Calentar el azúcar con agua hasta que se forme un caramelo oscuro.

Desglasar con cuidado con nata caliente y mezclar hasta que quede homogéneo.

Batir las yemas de huevo y verter la crema de caramelo, calentar a 82 ºC. 

Añadir la gelatina remojada y mezclar con la mantequilla hasta que quede homogéneo. 

Verter en un molde de silicona Ø14 cm "Feliz Año Nuevo" y congelar.