Dulces 18

Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Luego, añadir gradualmente el azúcar glas, batiendo continuamente hasta que se formen picos firmes y brillantes.

Con una manga pastelera con boquilla redonda (8-10 mm), formar tubos de aproximadamente 4-5 cm de largo sobre una esterilla de silicona.

Hornear a 100 °C durante 2-3 horas hasta que la mezcla esté crujiente y completamente seca.

Dejar enfriar completamente y guardar en un recipiente hermético hasta su uso.

Batir las claras de huevo con el azúcar (1).

Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar poco a poco con la mantequilla derretida a 40 °C.

Extender la mezcla en una bandeja (60×40×4 cm).

Hornear a 210 °C durante 15 minutos.

Preparar una crema pastelera clásica con los primeros ingredientes.

Hidratar la gelatina con agua.

Remojar los trozos de naranja confitados en Cointreau.

Ablandar la crema pastelera suavemente e incorpora gradualmente la pasta de turrón, los trozos de turrón, los pistachos picados y la piel de naranja remojada.

Agregar la masa de gelatina fundida caliente y mezclar poco a poco hasta que esté completamente incorporada.

Incorporar la nata semimontada.

Utilizar inmediatamente.

Hidratar la gelatina en polvo con agua. 

Llevar a ebullición el puré y los zumos de naranja.

Verter en la mezcla de huevo y azúcar y volver a calentar a 85 °C para preparar una salsa inglesa.

 Añadir la masa de gelatina e incorporar la mantequilla ablandada a aproximadamente 45 °C. 

Dejar enfriar.

Hidratar el agua (2) con gelatina en polvo. Llevar a ebullición el agua (1), el jarabe de glucosa y el azúcar.

 Verter sobre el chocolate blanco y la gelatina neutra.

 Añadir la masa de gelatina y los colorantes. 

Mezclar bien con una batidora de mano. 

Utilizar a 35 °C.