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Espuma pastelera con lima

Con espuma de clara crujiente y nata semi montada

Cítricos Pasteles y tartas

Foam pastry lime

Ingredientes

ESPUMA DE PROTEÍNA

400 g clara de huevo

700 g azúcar

15 g almidón de maíz

CREMA DE LIMÓN

300 g zumo de limón

30 g yema de huevo

100 g azúcar

12 g masa de gelatina

20 g Debic Mantequilla Cake

COBERTURA DE CHOCOLATE

300 g manteca de cacao

300 g chocolate blanco

NATA MONTADA

800 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

64 g azúcar

Productos Debic

Debic Mantequilla Tradicional 1kg

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Preparación

ESPUMA DE PROTEÍNA

Mezclar la clara de huevo con el azúcar y calentar a 50ºC. Batir ligeramente. Tamizar el almidón y añadir al merengue.

CREMA DE LIMÓN

Llevar el zumo de limón a ebullición. Mezclar la yema con el azúcar y el almidón. Añadir al zumo de limón caliente y llevar a ebullición. Retirar del calor y añadir la masa de gelatina y la mantequilla. Guardar en la nevera.

COBERTURA DE CHOCOLATE

Fundir el chocolate blanco con la manteca de cacao.

NATA MONTADA

Montar juntos y guardar en frío.

Montaje

Dosificar con manga con boquilla St. Honoré en un círculo con el merengue. Secar a 110ºC durante 3 horas. Espolvorear la cobertura sobre el merengue, para que absorba menos humedad. Volver a dosificar en la base la nata montada con la boquilla de St. Honore. Hacer un agujero en el medio y rellenarlo con crema de limón. Decorar con lima rallada y láminas de chocolate.

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Debic Pastelería

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