Flor de fresa

Batir las claras de huevo con el azúcar (1) por separado, batir los huevos con el azúcar (2).

Mezclar suavemente las dos mezclas y añadir los ingredientes sólidos tamizados.

Finalmente, añadir la Debic Mantequilla Cake derretida.

Extender 700 g de la mezcla en un molde y hornear a 190 °C durante 7-9 minutos y enfriar.

Cortar dos discos de 16 cm.

Calentar el puré con el azúcar a 60 °C, añadir la gelatina previamente hidratada.

Cuando la mezcla alcance 29 °C, añadir la Végétop montada.

Verter sobre el bizcocho y congelar rápidamente.

Llevar 3/4 del puré a 60 °C con los azúcares, añadir la gelatina previamente hidratada y terminar con el puré restante.

Verter sobre la crema de fresa y enfriar nuevamente.

Calentar la leche, la vainilla y el azúcar a 60 °C.

Añadir la gelatina hidratada.

Cuando la mezcla alcance 29 °C, incorporar la Végétop semi-montada.

Mezclar todos los ingredientes, excepto el chocolate y la Debic Mantequilla Tradicional, hasta obtener una mezcla arenosa.

Extender en una bandeja de horno y hornear a 160 °C durante 20 minutos.

Dejar enfriar.

Derretir el chocolate y la Debic Mantequilla Tradicional, añadir el crumble y extender la mezcla en una bandeja de horno.

Cortar dos discos de 16 cm.

Hidratar el polvo de gelatina con el agua (1).

Cocinar el agua (2), Végétop, azúcar, glucosa y azúcar invertido a 104 °C.

Verter sobre el chocolate blanco y mezclar.

Añadir la masa de gelatina, el glaseado neutro y el colorante rojo.

Emulsionar con una batidora de mano y dejar cristalizar durante 12 horas. 

Usar a 30-32 °C.