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Fresa - Vainilla

Individual de fresa y vainilla

Individual Bizcocho Joconde Mousse Vainilla
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Ester Roelas

Ester Roelas Pastelería

Ingredientes

Mermelada interior

250 g fresas a dados

100 g azúcar

5 g pectina NH

el jugo de un limón

Bizcocho Joconde

82 g clara

62 g azúcar

137 g huevo

102 g almendra en polvo

57 g azúcar glace

30 g harina floja

15 g Debic Mantequilla Cake

Mousse Vainilla

125 g leche entera

4,25 g gelatina en polvo hidratada en 45g agua

175 g chocolate blanco

250 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

1 vaina de vainilla

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Mermelada interior

Calentar la fresa y el jugo de limón a 40ºC, agregar azúcar mezclado con pectina y hervir un minuto.

Congelar en molde interior.

Bizcocho Joconde

Blanquear la almendra con el azúcar glace y huevos y agregar la mantequilla Cake fundida a 40ºC

Montar las claras con azúcar a punto de nieve.

Agregar las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Incorporar la harina tamizada.

Extender en plancha y hornear a 180 ºC durante 15 minutos.

Enfriar.

Montaje

Primero disponer una parte de mousse, seguidamente insertar el interior, poner más mousse y finalmente el biizcocho.

Congelar y glasear.

Toque final

Decorar al gusto.

Etiquetas de recetas Individual Bizcocho Joconde Mousse Vainilla Mantequilla Cake Nata Debic nata plus

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