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Cake de Limón

Un cake elaborado con mantequilla y una ganache montada de limón

Cake Ganache montada Tartas
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Ester Roelas

Ester Roelas Pastelería

Ingredientes

Cake de limón

140 g azúcar

100g huevo

1g flor de sal

70g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

120 g harina floja

3 g impulsor químico

40 g Debic Mantequilla Cake, fundida a 45ºC

2 limones, la ralladura

50 g limón confitado

Ganache montada de limón

225 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

25 g azúcar invertido

325 g chocolate blanco

600 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

2 limones, la piel

Productos Debic

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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L
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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

Cake de limón

Batir siempre lo justo para incorporar, primero los huevos con el azúcar, luego agregar la nata, seguidamente la harina con el impulsor y la flor de sal.

Acabar añadiendo la ralladura y la mantequilla fundida a 45ºC.

Rellenar moldes a 3/4, hornear a 165 º C durante 45 minutos en horno ventilado hasta que el interior del cake esté a 95ºC.

Ganache montada de limón

Hacer una infusión en frío de los 225g de nata con el limón y dejar 8h en nevera. Consejo: mejor rallar la piel con microplane directamente encima de la nata para aprovechar todos los aceites esenciales.

Hervir la nata infusionada y colar. Añadir gradualmente encima del chocolate parcialmente fundido y emulsionar.

Agregar el resto de nata y perfeccionar la emulsión con el túrmix.

Dejar cristalizar 8h en nevera y montar.

Etiquetas de recetas Cake Ganache montada Tartas

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