Cake de Limón

Batir siempre lo justo para incorporar, primero los huevos con el azúcar, luego agregar la nata, seguidamente la harina con el impulsor y la flor de sal.

Acabar añadiendo la ralladura y la mantequilla fundida a 45ºC.

Rellenar moldes a 3/4, hornear a 165 º C durante 45 minutos en horno ventilado hasta que el interior del cake esté a 95ºC.

Hacer una infusión en frío de los 225g de nata con el limón y dejar 8h en nevera. Consejo: mejor rallar la piel con microplane directamente encima de la nata para aprovechar todos los aceites esenciales.

Hervir la nata infusionada y colar. Añadir gradualmente encima del chocolate parcialmente fundido y emulsionar.

Agregar el resto de nata y perfeccionar la emulsión con el túrmix.

Dejar cristalizar 8h en nevera y montar.