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Lemon Love

Masa sablée y bizcocho de almendras rellenos de crema de limón y decorados con nata montada azucarada.

Cítricos Lácteos Azúcar

Willem Verlooy

Willem Verlooy

Pastelería Verlooy

Ingredientes

Para 28 porciones

Masa quebrada con almendra

220 g Debic Mantequilla Cake

4 g sal

140 g azúcar glas

50 g almendra molida

2 g vainilla en polvo

70 g huevo entero

380 g harina

Bizcocho de almendra

48 g almendra molida

40 g azúcar (1)

48 g huevo entero

15 g yema de huevo

60 g clara de huevo

37 g azúcar (2)

37 g harina

Crema de limón

280 g puré de limón

280 g azúcar

280 g yema de huevo

280 g Debic Mantequilla Cake

6 g gelatina en hojas

Nata azucarada

800 g Debic Prima Blanca

80 g de azúcar

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Debic Prima Blanca 2L

Preparación

Crema de limón

Remojar las hojas de gelatina en agua fría.

Calentar el resto de ingredientes excepto la Debic Mantequilla Cake a 83°C.

Agregar la gelatina escurrida.

Añadir la Debic Mantequilla Cake a 35°C y mezclar con una batidora de brazo.

Nata azucarada

Montar la Debic Nata 35% para Montar y Cocinar con el azúcar.

Utilizar una manga pastelera con una boquilla plana.

Montaje

Llenar las tartaletas con el bizcocho de almendra y la crema de limón. Con la manga pastelera dibujar una espiral de nata azucarada encima de la crema de limón.

Cítricos Lácteos Azúcar

Debic for bakers

Debic for bakers