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Babá al Ron

Sabroso y jugoso Babá con nata montada

Pasteles y tartas Entrements and mousse

Babá al Ron - photo1 | Debic

Ingredientes

Para 24 porciones

Masa Babá

600 g harina

95 g leche

11 g sal

25 g levadura fresca

30 g azúcar

210 g huevos

225 g Debic Mantequilla Cake

Sirope al ron

400 ml agua

125 g azúcar

60 g ron marrón (58%)

Crema pastelera

200 g Debic Nata 35% para Montar y Cocinar

871 g leche

192 g huevo entero

213 g azúcar

84 g harina

1 vaina de vainilla

Nata montada

1.000 g Debic Nata 35% para Montar y Cocinar

120 g azúcar glas

½ vaina de vainilla

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Debic Nata 35% para Montar y Cocinar 1L

Preparación

Masa del babá

Disolver la levadura en la leche.

Añadir la harina con el azúcar y ¾ partes de los huevos.

Después de un minuto añadir el resto de los huevos.

Amasar durante 7-8-minutos hasta obtener una masa lisa.

Añadir la mantequilla y la sal.

Amasar durante 4 minutos más.

Dividir la masa en 24 partes y colocar en moldes de silicona.

Dejar leudar en un lugar cálido (26°C como máximo) hasta que la masa llene las ¾ partes de los moldes.

Hornear a 160°C durante 60 minutos.

Sirope de ron

Llevar a ebullición el agua con el azúcar.

Dejar enfriar hasta ± 50°C y añadir el ron.

Crema pastelera

Preparar una crema pastelera con todos los ingredientes.

Verter en una bandeja, tapar y guardar en la nevera.

Montaje

Remojar los babás en el sirope.

Rellenar el babá con crema pastel.

Pasteles y tartas Entrements and mousse

Debic for bakers

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