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Tartaletas de San Valentín

Elaboración del relleno de toffee super untuoso, el cremoso de fresa y la ganache montada de limón de estas tartaletas de San Valentín

sant valentín Nata nata plus
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Ester Roelas

Ester Roelas Pastelería

Ingredientes

Cremoso de Fresa

200 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

100 g pulpa de fresa

170 g chocolate de fresa (o chocolate blanco)

2 g gelatina hidratada

Ganache montada de limón

225 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

25 g glucosa

25 g azúcar invertido

325 g chocolate blanco

600 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

Toffee super untuoso

130 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

226 g azúcar

40 g glucosa

52 g Debic Mantequilla Cake

Productos Debic

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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L
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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

Cremoso de fresa

Calentar la pulpa a 40 ºC, fundir el chocolate a 40ºC, agregarle la gelatina fundida.

Emulsionar pulpa con chocolate.

Agregar la nata y perfeccionar la emulsión con túrmix.

Dejar cristalizar 8 h en nevera.

Ganache montada de limón

Hacer una infusión en frío de los 225 g de nata con el limón (8 h en nevera). Consejo: mejor rallar la piel con microplane directamente encima de la nata para aprovechar todos los aceites esenciales.

Hervir la nata infusionada y colar, volcar gradualmente encima del chocolate parcialmente fundido, emulsionar.

Agregar el resto de nata, perfeccionar la emulsión con el túrmix.

Dejar cristalizar 8h en nevera y montar

Toffee super untuoso

Calentar la nata con la glucosa y la flor de sal.

Caramelizar azúcar y desglasear con la nata.

Agregar mantequilla y emulsionar con el túrmix.

Dejar cuajar 8 horas a temperatura ambiente.

Etiquetas de recetas sant valentín Nata nata plus Postre Merienda Desayuno toffee

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