Gotas de crema

Fundir la mantequilla y agregar la nata, la sal y mezclar.

Montar las claras de huevo con el azúcar y las yemas también con su azúcar correspondiente.

Se mezcla todo con las claras de huevo montadas y la harina tamizada.

Estirar en un una bandeja de horno de 40 x 60 cm y hornear a 160 ° C durante 18 minutos.

Calentar la nata Debic junto con la pulpa de vainilla.

Cocer el azúcar, el agua, la sal y la glucosa hasta obtener un caramelo de color claro.

Reducir temperatura mediante la adición de la nata con vainilla caliente.

Añadir las yemas de huevo y escalfar a 85 ° C.

Añadir la gelatina y mezclar.

Verter moldes para el interior.

Mezclar todos los ingredientes juntos y hornear el crumble a 160 ° C durante 12 minutos.

Sacar del horno y mezclar con el chocolate blanco mientras está caliente, y dejar enfriar.

Calentar la nata Debic juntio con la leche y la vainilla.

Blanquear las yemas de huevo con el azúcar y cocinar con la mezcla de leche hasta que alcance 85 ° C.

Añadir la gelatina. Dejar enfriar y mezclar con la nata Debic Plus montada.

Utilizar inmediatamente.

Derretir el azúcar en un poco de puré de frambuesa caliente.

Añadir la gelatina y el resto del puré. Mezclar y usar.

Hervir el almidón diluido con agua fría hasta que alcance los 103 ° C, a continuación, añadir el azúcar en polvo, la nata, la glucosa y la leche.

Añadir la gelatina , el brillo neutro y el aceite.

Terminar de mezclar con una batidora de mano y utilizar el glaseado a 31 ° C.