Esponja con crema de nuez pacana

Derretir la mantequilla y añadir la nata y la sal.

Batir las yemas de huevo con el azúcar.

Batir las claras de huevo con el azúcar.

Mezclar todas las mezclas en las claras de huevo batidas, y añadir la harina tamizada.

Alisar en una bandeja de 40 x 60 cm y hornear a 160 ° C durante 18 minutos.

Calentar 25 g de nata Debic y gelatina.

Añadir el praliné de nueces pecanas.

Añadir el resto de la nata.

Emulsionar y montar las capas con una base de galleta a la crema.

Mezclar todos los ingredientes y adicionar en una bandeja para hornear. Hornear durante 12 minutos a 160 ° C.

Retirar del horno y mezclar con el chocolate blanco.

Extender a 2 mm de espesor.

Calentar la nata Debic con la vaina de vainilla cortada y la cáscara.

Añadir la gelatina, mezclar y adicionar a través de un tamiz sobre el chocolate picado.

Añadir el resto de la nata Debic, emulsionar y reposar en nevera.

Montar antes de su uso.

Disolver el almidón de patata en agua fría y calentar a 103 ° C.

A continuación, añadir el azúcar, la nata, la glucosa y la leche en polvo.

Añadir la gelatina, el brillo neutro y el aceite.

Terminar de mezclar con una batidora de mano y utilizar el glaseado a 31 ° C.