Hibiscus

Realizar un sableado con la harina floja, la mantequilla, el azúcar glas, la sal y la pimienta rosa.

Añadir el huevo y dejar mezclar.

Homogeneizar la mezcla, envolver en un film y dejar en la nevera hasta que endurezca.

Estirar a 1,5mm y cortar galletas del tamaño del pastel.

Cocer a 170ºC con tiro abierto durante 8 minutos en silpat microperforado.

Blanquear la mantequilla pomada con varilla e ir añadiendo poco a poco el azúcar moreno. Cuando haya montado añadir el huevo y seguir montando.

Añadir poco a poco la miel y la pasta de almendra. Por último, añadir los secos y dejar mezclar hasta su completa integración.

Estirar el cake en una chapa de horno con 1cm de altura y cocer 8 minutos a 180ºC.

Reservar en el congelador.

Hidratar la hoja de gelatina. Realizar una crema inglesa con la pulpa y la yema. Añadir la hoja de gelatina hidratada y emulsionar sobre el chocolate blanco.

Por último volver a emulsionar con la mantequilla.

Extender una capa de 1cm de grosor sobre el bizcocho previamente cocido y congelar todo el núcleo.

Hidratar la gelatina. Llevar a ebullición el agua, el azúcar, la glucosa y la leche condensada.

Añadir la hoja de gelatina hidratada y emulsionar toda la mezcla con el chocolate blanco.

Añadir el colorante hasta que tengamos un color rojo vivo y dejar gelificar en la nevera durante un día.

Hidratar la gelatina. Calentar la primera parte de nata e infusionar el hibiscus durante una hora.

Colar la infusión y reponer la nata que haya podido quedarse en las hojas.

Volver a calentar la infusión para fundir el azúcar y las hojas de gelatina hidratadas.

Cuando esté a 35ºC mezclar con la nata semi montada con movimientos envolventes.

Infusionar en frío la nata con la vaina de vainilla durante 24h.

Montar con textura escudillable y colocar en una manga con boquilla plana.

Cortar núcleos de bizcocho y cremoso de un tamaño que nos quepan en el molde de silicona.

Colocar un poco de mousse en el fondo del molde e introducir el núcleo de forma inversa.

Dejar congelar bien hasta que podamos desmoldarla.

Calentar el glaseado a 30ºC, emulsionar bien con ayuda de un túrmix sin meter burbujas y glasear el pastel bien congelado.

Colocar sobre una base de sable. Acabar decorando con una chapa de chocolate blanco atemperado, la nata a la vainilla y una frambuesa.