Verdes

Realizar un sableado en la batidora con la pala con todos los ingredientes secos.

Cuando tengamos una textura arenosa añadir el huevo y mezclar hasta unificar la textura. Aplanar y reposar en la nevera durante 24 horas.

Laminar a 2mm y forrar las tartaletas de 12x3,5cm.

Congelar antes de cocer a 160ºC durante 12 minutos.

A la salida del horno pincelar con manteca de cacao derretida.

Colocar en un cazo la pulpa de frambuesa y la mitad del azúcar.

Cuando esté a 40ºC añadir el resto del azúcar mezclado con la pectina NH y llevar a hervor durante 1 minuto.

Añadir el zumo de limón y la gelatina y reservar en nevera con film a piel.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Realizar una infusión con la vaina de vainilla la leche y la nata.

Colar la infusión y realizar una crema inglesa con la yema y el azúcar.

Una vez cocida, añadir la gelatina y emulsionar con la pasta de pistacho. Reservar en nevera con film a piel.

Realizar un escaldado de las hojas de albahaca en agua hirviendo y después enfriar en agua con hielo.

Calentar la nata (1) y el azúcar invertido y triturar con las hojas de albahaca previamente escaldadas.

Colar la mezcla y emulsionar con el chocolate blanco.

Terminar de emulsionar con la nata (2) fría y añadir la ralladura de lima.

Dejar reposar en la nevera durante 24 horas antes de montarlo.

Rellenar la tartaleta de te matcha con una fina capa de coulis de frambuesa.

Enfriar y rellenar hasta arriba con el cremoso de pistacho. Volver a enfriar.

Realizar una decoración con manga con la ganache montada de albahaca.

Terminar decorando con círculos de chocolate blanco atemperado, frambuesas rellenas de coulis de frambuesa y brotes de albahaca.