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Katsu Sando con trufas

Katsu Sando con diferentes texturas y toque de trufas.

Debic Chef QUESO CREMA
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Ingredientes

Para 10 porciones

Pollo rebozado japonés

1300 g filetes de pollo

300 g harina

300 g Panko harina

200 g clara de huevo

Pan de brioche

1 Kg harina de fuerza

17 g levadura seca

400 g huevos

200 g leche

20 g azúcar

600 g Debic Mantequilla Cake

Queso crema

250 g Debic Queso Crema

Mermelada de trufa

250 ml agua

250 g azúcar para la mermelada

100 g Ketchup

50 g vinagre de vino blanco

25 g tapenade de trufa

10 g salsa de soja

10 g Salsa Perrins

Ensalada de repollo

500 g repollo blanco

50 g azúcar

15 g sal

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

Sazonar los filetes de pollo, rebozarlos con el panko y freírlos durante 4 minutos a 180˚C . Para el brioche: Pesar la mantequilla, cortarla en cubos y reservarla a temperatura ambiente. Juntar la harina y la levadura. Mezclar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en una montadora con la ayuda del gancho. Después de 5 minutos incorporar la mantequilla. Dejar reposar la masa toda la noche en la nevera. Dividir la masa en dos, poner en moldes de pan de molde y dejar a temperatura ambiente unas 4 horas. Pintar con la mezcla de claras de huevo y leche y cocer a 190˚C durante 20-30 minutos. Dejar enfriar y cortar el pan en rebanadas de 1 cm de ancho. Hervir el agua con el azúcar, añadir el resto de ingredientes y guardar en la nevera. Cortar finamente el repollo, mezclarlo con el agua y la sal y dejarlo macerar toda la noche en la nevera.

Montaje

Untar con el queso crema las rebanadas de pan, poner encima la mermelada de trufa, el pollo rebozado, la ensalada de repollo y cortar el sandwich en dos.

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