Langostinos

Saltear ligeramente los langostinos, cortar en cinco piezas y aplanar entre film transparente.

Envasar al vacío la verbena con la nata y dejar infusionar durante al menos tres días.

Pasar por un colador fino y sazonar al gusto con zumo de lima y un poco de sal.

Mezclar todos los ingredientes y emulsionar con un batidor de mano.

Sazonar al gusto con sal y jugo de lima

Verter en un sifón.

Cortar las patatas grandes en rodajas muy finas.

Cepillar la mitad de las patatas con clara de huevo y la otra mitad con almidón de patata.

Luego pasar un cepillo seco.

Coloca una rodaja con clara de huevo encima de otra con almidón de patata y troquela con un aro lo más grande posible.

Freir las patatas en la freidora a 180 ° C hasta que estén crujientes.

Tan pronto como el soufflé salga del aceite, cortar con un cuchillo de sierra afilado para hacer una abertura 2x2 cm.

Calentar el aceite en una sartén y añadir el ajo y el tomillo.

Poner los berberechos y las navajas y añadir el vino blanco.

Cuando las conchas se abran retirar la sartén y dejar enfriar.

Sacar los berberechos y navajas de sus conchas .

Retirar las entrañas de los berberechos y cortar las navajas en piezas gruesas de 4 mm.

Mezclar los ingredientes y dejar infusionar en una bolsa de envasar al vacío durante al menos una semana

Pasar las hojas de capuchina por el exprimidor y poner el zumo resultante en un sifón.