Liebre entera en salsa de mole blanca

Mezclar todos los ingredientes para el relleno en la licuadora y colar a través de un tamiz fino.

Poner el relleno en una bolsa y hacer el vacío.

Poner el relleno en una manga pastelera ,disponer un poco de éste y extender con una espátula.

Colocar los dos filetes de liebre , poner relleno entre medio de éstos.

Cubrir los filetes con una fina capa de relleno , luego colocar el tercer filete en la parte superior y cubrir con un poco más de relleno.

Enrollar con papel film firmemente sin dejar burbujas de aire.

Pochar dentro de una bolsa de vacío a 58˚ C durante 35 minutos.

Mezclar todos los ingredientes en la thermomix durante 20 minutos a 90ºC.

Colocar una capa fina en una estera de silicona y dejar secar hasta que se haya endurecido parcialmente.

Cortar en piezas largas de 13x4 cm y dejar secar más.

Freír en aceite caliente a 200 ° C y salar con sal Maldon.

Mezclar los ingredientes y envasar al vacío.

Dejar infusionar durante al menos 48 horas a 50 ° C.

Mezclar todos los ingredientes con una batidora de mano para hacer una crema.

Tostar todos los ingredientes secos en una bandeja sin grasa hasta que estén dorados.

Poner los ingredientes en una olla (excepto el chocolate y la miel) y dejar reposar durante seis horas.

Retirar las especias y los chiles y mezclar para hacer una salsa suave, reducir a la textura deseada, a continuación terminar con el chocolate blanco y la miel.

Limpiar las coles y escoger las hojas más bonitas.

Freir con la mantequilla avellana hasta que estén crujientes y blanquear la otra mitad en agua con tomillo y laurel.

Repetir con los brotes de col.