Lingote caramelizado de chocolate blanco y avellana

Montar el parfait de Debic durante 2 minutos.

Fundir la cobertura y mezclar.

Forrar una bandeja de 30x40cm con papel film y poner el parfait y congelar durante 8 horas.

Cortar en lingotes de 1x6cm y mantener a -18º C.

Hacer un crumble con la harina, mantequilla, azúcar y avellana molida. Hacemos una masa con todos estos ingredientes, congelamos y rallamos sobre una bandeja. Horno 170 grados 12 minutos.

Montar las claras y el azúcar hasta conseguir un merengue firme. Poner en manga, escudillar pequeñas porciones y secar en estufa 20 horas.

Disponer el lingote en un plato, cubrir con azúcar y quemar con soplete.

Al lado, poner el crumble de avellana.

Decorar con merengues secos.