Magret de pato

Con remolacha, reducción de balsámico y ensalada de espinacas y daikon

Debic Chef Christmas
Magret de pato - photo1 | Debic

Ingredientes

Para 10 porciones

MAGRET DE PATO

400 g Debic Saltear y Asar

5 magrets de pato

5 hojas de laurel

5 dientes de ajo

sal y pimienta

SALSA DE REMOLACHA

400 g Debic Culinaria Original

300 g pulpa de remolacha cocinada con sal

150 g Debic Mantequilla Tradicional

100 g vino blanco

50 g chalotas

50 g vinagre de manzana

sal

REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO

300 g vinagre balsámico

100 g glucosa

Piel de limón rallada

ENSALADA DE ESPINACAS Y DAIKON

200 g espinacas baby

5 rabanitos

1 daikon

aceite de rábano picante

sal

Preparación

MAGRET DE PATO

Sazonar el magret de pato. Rellenar con éste una bolsa de envasar al vacío y cocerlo a 65°C durante 18 minutos.

Seguidamente, enfriarlo en agua fría con hielo. Abrir las bolsas y limpiar el magret del líquido resultante.

Volver a guardar en una bolsa de envasar al vacío y calentar para su uso a 58°C durante 8 minutos.

Por último, calentar una sartén con un poco de Saltear y Asar y tostar el magret hasta que la piel quede crujiente.

SALSA DE REMOLACHA

Saltear la remolacha y la chalota con Debic mantequilla tradicional.

Desglasear con vino blanco y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Anadir Debic Culinaria Original y cocer 10 minutos más.

Triturar en Termomix , salar.

Antes del servicio incorporar el vinagre de manzana.

REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO

Mezclar todos los ingredientes, calentarlos en una sartén hasta reducirlos a 2/3 y conseguir una textura de jarabe.

Servir frío.

ENSALADA DE ESPINACAS Y DAIKON

Pelar el daikon, cortarlo en trozos pequenos y ponerlos en agua fría con hielo, repetir lo mismo con los rabanillos y las espinacas.

Después de 10 minutos, retirarlos del agua y secarlos bien. Antes del servicio aliñar con el aceite de rábanos picantes y salar.

ACABADO

Cortar el magret de pato en trozos de 5 cm. Disponer un trozo en el centro del plato, salsear por encima con la salsa de remolacha, dejar gratinar.

Poner un cordón de reducción de vinagre balsámico.

Acabar de decorar con un poco de salsa de remolacha y la ensalada de espinacas y daikon.

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