Ingredientes
10 pechugas de pollo cortadas en carpaccio
20 lonchas de jamón g anda
400 g carne de pollo picada
400 g carne de ternera picada
1 huevo
50 g pan rallado
3 g curry en polvo
50 ml salsa de soja
50 ml Saltear & Asar Debic
10 g sal y pimienta
500 ml caldo de pollo
100 ml vino blanco
300 ml Culinaria Original Debic
5 g sal
5 g pimienta
30 espárragos verdes mini
300 g setas shiitake mini
50 ml Saltear & Asar Debic
1000 g puré de patata
100 g cebolleta
Preparación
Mezclar las dos carnes picadas con el huevo, el pan rallado, el curry en polvo y la salsa de soja.
Introducir la mezcla en una manga pastelera.
Colocar el carpaccio de pollo sobre film transparente y poner encima dos lonchas de jamón Ganda.
Disponer una línea de carne picada encima y enrollar bien. Escalfar o cocer al vapor durante unos 8 minutos.
Enfriar y sofreír a fuego suave con Saltear & Asar Debic.
Con la mezcla de carne picada sobrante formar pequeñas albóndigas y saltear en la misma sartén.
Mantenerlo todo templado.
Reducir el vino blanco y el caldo de pollo.
Añadir la Culinaria Original Debic y reducir hasta obtener la consistencia deseada.
Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Dorar las setas shiitake en Saltear & Asar Debic.
Cocer los espárragos al vapor.
Cortar el pollo en lonchas de 1 cm de grosor aproximadamente.
Disponer en el plato con las albóndigas.
Colocar algunos montoncitos de puré de patata alrededor del resto de ingredientes.
Distribuir alrededor las setas shiitake y los espárragos verdes.
Servir la salsa suprema por separado.
Espolvorear por encima cebolleta finamente picada.
Montaje
Cortar el pollo en lonchas de 1 cm de grosor aproximadamente.
Disponer en el plato con las albóndigas.
Colocar algunos montoncitos de puré de patata alrededor del resto de ingredientes.
Distribuir alrededor las setas shiitake y los espárragos verdes.
Servir la salsa suprema por separado.
Toque final
Espolvorear por encima cebolleta finamente picada.
