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Melón-mojito, perlas de panna cotta a la lima
Melón-mojito
500 g melón Cantaloup
500 g melón g alia
500 g sandía
20 ml zumo de lima
20 g menta
50 ml ron
20 g azúcar de caña
Panna cotta a la lima
1000 ml Panna Cotta Debic
20 ml zumo de lima
15 g ralladura de lima
Preparación
Con ayuda de una cuchara vaciador formar pequeñas bolitas de melón.
Diluir el azúcar de caña en el ron y añadir el zumo de lima.
Mezclar las bolitas de melón con el ron.
Cortar la menta en tiras finas y añadir a la ensalada de melón.
Calentar la Panna Cotta Debic hasta que quede totalmente líquida. Incorporar el zumo y la ralladura de lima.
A continuación repartir la Panna Cotta en moldes semiesféricos de silicona.
Guardar en la nevera para que adquiera consistencia y seguidamente congelar.
Montaje
Poner un aro de emplatar en medio del plato.
Colocar dentro unas cuantas semiesferas de Panna Cotta a la lima.
A continuación disponer a su alrededor las bolitas de melón.
Esperar 10 minutos antes de servir para que la Panna Cotta se descongele.
