Merluza
20 ml Saltear & Asar Debic
1800 g merluza
Puré de patata
1000 g patatas Charlotte
200 g Mantequilla Tradicional Debic
200 ml Culinaria Original Debic
Verduras
400 g brócoli
500 g coliflor
Salsa de camarones grises
10 ml Saltear & Asar Debic
200 ml Culinaria Original Debic
15 g tomate triturado
200 ml vino blanco
30 g chalota
10 ml zumo de limón
100 ml caldo de pescado
100 g camarones grises
50 g caparazones de camarones grises
Preparación
Filetear la merluza y cortarla en 10 trozos.
Cortar el brócoli y la coliflor y escaldar en agua salada. Enfriar vertiéndo agua helada encima, secar con papel absorbente y reservar en el frigorífico.
Pelar las patatas y cocerlas durante 20 minutos. Pasar las patatas por un colador fino y mezclar con la Culinaria Original Debic y la Mantequilla Tradicional Debic cortada en daditos. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Rehogar la chalota finamente picada con Saltear & Asar Debic. Incorporarle el tomate triturado. Añadir el vino blanco y los caparazones de camarones grises y llevar a ebullición. Añadir el caldo de pescado y la Culinaria Original Debic y reducir hasta obtener la consistencia deseada. Pasar por un colador y condimentar al gusto con la sal y el zumo de limón.
Montaje
Calentar las verduras con un poco de mantequilla, condimentar al gusto y emplatar.
Con ayuda de una manga pastelera con boquilla disponer el puré de patata en el plato.
Hornear la merluza con Saltear & Asar Debic, colocándola en la bandeja con la piel hacia abajo. Una vez cocida quitar la piel y condimentar al gusto.
Calentar la salsa, añadirle los camarones grises y disponerlo todo sobre el plato.
