Rodaballo con bearnesa de langosta

Rodaballo con bearnesa de lagosta acompañado de patatas, espinacas y otras verduras.

Pescado Rodaballo Comida
Rodaballo con bearnesa de langosta - photo1 | Debic

Ingredientes

Rodaballo

10 raciones de filete de rodaballo joven

3 langostas

50 ml Saltear & Asar Debic

5 g pimienta

5 g sal

Bearnesa de langosta

4 yemas de huevo

100 ml salsa g astrique

100 ml bisque de langosta reducida

500 ml Saltear & Asar Debic

10 g estragón picado

10 g perifollo picado

Decoración

5 patatas g randes

1000 g espinacas tiernas

80 ml Saltear & Asar Debic

5 g nuez moscada

100 g judía tierna fina

100 g zanahoria tierna

10 puntas de espárrago verde

2 manojos de cebolla tierna

2 tomates

Preparación

Rodaballo

Cocinar las langostas y repartir su carne en porciones.

Cocinar brevemente el rodaballo con Saltear & Asar Debic y condimentar con sal y pimienta.

Bearnesa de langosta

Batir las yemas de huevo a fuego suave con la salsa gastrique.

Montar con el Saltear & Asar Debic tibio.

Finalmente añadir la bisque de langosta reducida.

Para terminar añadir el estragón y el perifollo picados.

Decoración

Cortar las patatas en tiras gruesas y dorarlas bien.

Cocer brevemente las espinacas con Saltear & Asar Debic y sazonar con nuez moscada.

Rehogar las verduras y cortarlas en brunoise fina.

Montaje

Colocar el rodaballo en el plato con la langosta, las espinacas y las patatas fritas.

A continuación disponer al lado un abanico de verduras como en la foto.

Servir la bearnesa de langosta aparte.

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