Ingredientes
Para 4 porciones
Crema pastelera
1000 g leche
75 g Debic Mantequilla Cake
250 g azúcar
160 g yemas de huevo
80 g de harina de maíz
1 vaina de vainilla
Crema milhojas
1250 g crema pastelera
400 g Debic Nata Plus, firmeza y rendimiento
Hojaldre invertido
250 g Debic Mantequilla Croissant
90 g harina floja
60 g Debic Mantequilla Cake
90 g harina fuerza
120 g de harina floja
9 g sal
90 g agua
15 g vinagre
Productos Debic
Preparación
Crema pastelera
Calentar la leche infusionada con la vainilla, la mantequilla y la mitad del azúcar. Mezclar con cuidado con las yemas, la maicena y el resto de azúcar.
Cocer todo junto batiendo enérgicamente y reservar en frío.
Mil hojas de crema
Montar la nata
Romper la estructura de la crema, texturizarla y mezclar la nata montada con movimientos envolventes.
Reservar en frío.
Hojaldre invertido
Mezclar la primera parte de la mantequilla con la harina, estirar y reposar en frío.
Amasar el resto de los ingredientes y guardar en nevera.
Realizar un pliegue sencillo y uno doble con la mantequilla en la parte exterior. Reposar en frío positivo.
Volver a realizar otro pliegue sencillo y otro doble y volver a reposar en frio positivo.
Laminar a 1,5mm y cortar cuadrados de 16 x 16.
Espolvorear de azúcar grano y cocer entre dos papeles de horno y dos latas a 190ºC durante 19 minutos aproximadamente.
Disponer un cuadrado de hojaldre, escudillar crema con una boquilla lisa y realizar puntos desde el exterior hacia el interior.
Realizar la misma operación en otro cuadrado y posponerlo encima del primero. Por último tapar con otro cuadrado.
Terminar decorando con azúcar lustre
Montaje
Disponer un cuadrado de hojaldre, escudillar crema con una boquilla lisa y realizar puntos desde el exterior hacia el interior.
Realizar la misma operación en otro cuadrado y posponerlo encima del primero. Por último tapar con otro cuadrado.
Toque final
Terminar decorando con azúcar lustre
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