Milhojas

Con crema pastelera

100YEARS Ambassador
Milhojas - photo1 | Debic
Milhojas - photo2 | Debic

Daniel Alvarez

Dalua, Elche

Ingredientes

Para 4 porciones

Crema pastelera

1000 g leche

75 g Debic Mantequilla Cake

250 g azúcar

160 g yemas de huevo

80 g de harina de maíz

1 vaina de vainilla

Crema milhojas

Hojaldre invertido

250 g Debic Mantequilla Croissant

90 g harina floja

60 g Debic Mantequilla Cake

90 g harina fuerza

120 g de harina floja

9 g sal

90 g agua

15 g vinagre

Preparación

Crema pastelera

Calentar la leche infusionada con la vainilla, la mantequilla y la mitad del azúcar. Mezclar con cuidado con las yemas, la maicena y el resto de azúcar.

Cocer todo junto batiendo enérgicamente y reservar en frío.

Mil hojas de crema

Montar la nata

Romper la estructura de la crema, texturizarla y mezclar la nata montada con movimientos envolventes.

Reservar en frío.

Hojaldre invertido

Mezclar la primera parte de la mantequilla con la harina, estirar y reposar en frío.

Amasar el resto de los ingredientes y guardar en nevera.

Realizar un pliegue sencillo y uno doble con la mantequilla en la parte exterior. Reposar en frío positivo.

Volver a realizar otro pliegue sencillo y otro doble y volver a reposar en frio positivo.

Laminar a 1,5mm y cortar cuadrados de 16 x 16.

Espolvorear de azúcar grano y cocer entre dos papeles de horno y dos latas a 190ºC durante 19 minutos aproximadamente.

Disponer un cuadrado de hojaldre, escudillar crema con una boquilla lisa y realizar puntos desde el exterior hacia el interior.

Realizar la misma operación en otro cuadrado y posponerlo encima del primero. Por último tapar con otro cuadrado.

Terminar decorando con azúcar lustre

Montaje

Disponer un cuadrado de hojaldre, escudillar crema con una boquilla lisa y realizar puntos desde el exterior hacia el interior.

Realizar la misma operación en otro cuadrado y posponerlo encima del primero. Por último tapar con otro cuadrado.

Toque final

Terminar decorando con azúcar lustre

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