Poner la gelatina a remojar en agua helada. Sofreír el ajo y las chalotas con un poco de aceite de oliva, a continuación añadir el vinagre de Jerez y los tres coulis vegetales.
Triturar muy finamente con la batidora y sazonar al gusto con sal y pimienta. Pasar por un colador fino. Calentar una parte del coulis, añadirle la gelatina previamente remojada y colocar sobre agua helada hasta que la mezcla empiece a gelificar.
Batir la Nata Debic 35% hasta que adquiera consistencia de yogur. Incorporar una pequeña parte a la mezcla enfriada y, con ayuda de un batidor de varillas manual, mezclar hasta obtener una crema homogénea. Incorporar el resto de la Nata Debic 35% a la mezcla y repartir en moldes de silicona.
Guardar las mousses en el frigorífico para que adquieran firmeza. A continuación congelarlas en el abatidor de temperatura a menos de -20°C para desmoldarlas con más facilidad.
Descongelar en el frigorífico una vez desmoldadas.
