Mousse de gazpacho

Elaboración de una suave Mousse de gazpacho acompañada de tomates cherry rojos y amarillos, perlas de pepino, micro albahaca, coulis de pepino y aceitunas negras en polvo.

Read more
Mousse Pimiento Comida
Mousse de gazpacho - photo1 | Debic

Ingredientes

Mousse gazpacho

500 ml Nata 35% Debic

300 g coulis de pimiento (elaborado con recortes)

200 g coulis de tomate (elaborado con recortes)

100 g coulis de pepino (elaborado con recortes)

5 g ajo

50 g chalotas

12 g gelatina

20 ml vinagre de Jerez

sal y pimienta

Preparación

Mousse Gazpacho

Poner la gelatina a remojar en agua helada. Sofreír el ajo y las chalotas con un poco de aceite de oliva, a continuación añadir el vinagre de Jerez y los tres coulis vegetales.

Triturar muy finamente con la batidora y sazonar al gusto con sal y pimienta. Pasar por un colador fino. Calentar una parte del coulis, añadirle la gelatina previamente remojada y colocar sobre agua helada hasta que la mezcla empiece a gelificar.

Batir la Nata Debic 35% hasta que adquiera consistencia de yogur. Incorporar una pequeña parte a la mezcla enfriada y, con ayuda de un batidor de varillas manual, mezclar hasta obtener una crema homogénea. Incorporar el resto de la Nata Debic 35% a la mezcla y repartir en moldes de silicona.

Guardar las mousses en el frigorífico para que adquieran firmeza. A continuación congelarlas en el abatidor de temperatura a menos de -20°C para desmoldarlas con más facilidad.

Descongelar en el frigorífico una vez desmoldadas.

Montaje

Decorar con tomates cherry rojos y amarillos, perlas de pepino, micro albahaca, coulis de pepino y aceitunas negras en polvo.

Para una experiencia personalizada, seleccione su rol.

Para chefs
Para pastelerías

Puede cambiar sus preferencias en cualquier momento desde el encabezado.