Mousse de lechuga de mar

Lavar bien la lechuga de mar con agua fría. Calentar la nata agria, mezclar con la lechuga de mar y picar finamente con la batidora.

Añadir la gelatina y tamizar con un colador fino. Colocar sobre agua con hielo y dejar hasta que se enfríe y adquiera firmeza.

Batir la Nata Debic 35% hasta que adquiera consistencia de yogur.

Incorporar una pequeña parte a la mezcla enfriada y, con ayuda de un batidor de varillas manual, mezclar hasta obtener una crema homogénea. Incorporar el resto de la Nata Debic 35% a la mezcla y repartir en moldes de 3D.

Guardar las mousses en el frigorífico para que adquieran firmeza.

A continuación congelarlas en el abatidor de temperatura a menos de -20°C para desmoldarlas con más facilidad.

Descongelar en el frigorífico.