Pacer de cumpleaños

Batir las yemas con el azúcar (1) hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.

Batir las claras con la sal hasta que estén espumosas y añadir gradualmente el azúcar (2) hasta que se formen picos firmes.

Incorporar con cuidado la mezcla de yemas al merengue.

Incorporar con cuidado la harina tamizada.

Extender la masa en 4 bandejas (60 x 40 cm) y hornear a 190 ºC durante 15-18 minutos.

Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Usar todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Amasar hasta obtener una mesa ligera.

Conservar en el refrigerador. 

Extender y hornear según sea necesario para la base del pastel.

Hidratar la gelatina con agua.

Llevar la nata (1) a ebullición, añadir la masa de gelatina y verter sobre el chocolate blanco.

Mezclar hasta obtener una emulsión suave.

Añadir el resto de la nata (2) y volver a mezclar.

Cubrir con film transparente en contacto directo con la superficie y dejar cristalizar en el frigorífico durante 12 horas. 

Antes de usar, batir hasta obtener una mezcla ligera y fácil de usar con una manga pastelera.

Mezclar el azúcar y la pectina NH en un recipiente seco.

Calentar los purés de fruta a 40ºC y añadir poco a poco la mezcla de azúcar y pectina.

Llevar la mezcla a ebullición y cocer durante 1 minuto.

Añadir el zumo de limón y el jarabe de glucosa, removiendo bien para mezclar.

Verter en una bandeja, dejar enfriar y cuajar completamente y remover hasta que quede homogéneo antes de usar.

Atemperar el chocolate y dividirlo en porciones.

Colorear cada porción con colorante alimentario en gel.

Verter el chocolate coloreado en moldes esféricos de silicona de varios tamaños para crear bolas perfectamente redondas. 

Utilizar moldes de diferentes tamaños para crear una variedad que vaya desde esferas grandes hasta bolas decorativas pequeñas.