Ingredientes
600 g harina panettone
400 g huevos
150 g azúcar moreno
80 g malta
30 g levadora de cerveza
3000 g primer amasado
1260 g masa
900 g harina floja
400 g huevos
300 g azúcar moreno
5860 g segundo amasado
3300 g harina de panettone
2500 g huevos
1600 g azúcar moreno
200 g miel
100 g sal
Emulsión
2500 g Debic Mantequilla Cake
350 g manteca de cacao en polvo
5 vainas de vainilla
Preparación
Amasar todos los ingredientes hasta tener una masa lisa y homogénea, dejar subir durante aproximadamente 3 horas y 30 minutos a 26ºC de temperatura hasta que doble su volumen inicial.
Amasar todos los ingredientes hasta tener una masa lisa y homogénea, dejar subir durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos a 26ºC de temperatura hasta que doble su volumen inicial.
Amasar todos los ingredientes hasta tener una masa lisa y homogénea, dejar subir durante aproximadamente 3 horas y 30 minutos a 26ºC de temperatura hasta que doble su volumen inicial.
Colocar el Segundo amasado, la harina y la mitad de los huevos en la amasadora hasta tener una masa lisa y con cuerpo.
. Añadir la mitad del azúcar y la sal, un poco más de huevo y continuar amasando hasta que la masa esté lisa.
Una vez que la masa está lisa, añadir todo el azúcar y continuar con los huevos hasta que la mesa este lisa y elástica. Añadir la Debic Mantequilla Cake y amasar hasta que se absorba por completo.
Pasar la masa a una mesa o cubeta y dejar reposar durante 4 horas antes de pesarla y colocarla en los moldes.
Trascurrido este tiempo, proceder a pesar y colocar en los moldes y dejar fermentar a 26/28ºC con 80% de humedad durante 10/12 horas.
500g 30 minutos a 175ºC con tiro cerrado.
750g 40 minutos a 175ºC con tiro cerrado.
