Parfait de mascarpone

Mousse de mascarpone con tomate y soberte de fresa.

Semifrío Mascarpone Comida
Parfait de mascarpone - photo1 | Debic

Ingredientes

Parfait

500 ml Parfait Debic

100 g mascarpone

15 g puré de patata

25 g pulpa de tomate triturado y tamizado

1 g sal

10 ml zumo de limón

100 g sorbete de fresa

Granizado de Albahaca

2 manojos de albahaca tailandesa

4 dl de agua

200 g azúcar

Gelatina Roja

500 g jalea neutra

50 g puré de fresa

50 g pulpa de tomate

8 g gelatina en hojas

0,3 g polvo de bronce

Decoración

1 bandeja brotes de albahaca

Preparación

Grupo 1

Repartir el sorbete de fresa en moldes semiesféricos de silicona de 3 cm de diámetro.

Congelar y unir dos semiesferas para crear una bola entera.

Desacidificar el puré de tomate brevemente en un cazo.

Mezclar bien el mascarpone con la pulpa de tomate y el puré de tomate.

Montar el Parfait Debic en la batidora amasadora hasta que quede ligero y con aire y añadirle la mezcla de tomate y mascarpone.

Agregarle el zumo de limón y la sal e introducir la mezcla en una manga pastelera.

Colocar dos capas de film transparente en la superficie de trabajo y verter una gota grande de parfait en el centro.

Introducir en su interior la bola de sorbete de fresa y cubrir con un poco de parfait.

Unir los extremos del plástico y cerrar bien.

Guardar en el congelador.

Calentar la jalea neutra y añadirle la pulpa de tomate, el puré de fresa y la gelatina en hojas previamente remojada.

Mantener a 30°C. Sacar el plástico del parfait y ensartarle un pincho.

Sumergir el parfait en la jalea y guardar en el congelador.

Blanquear brevemente las hojas de albahaca y enfriar en agua helada.

Hervir el agua con el azúcar y dejar enfriar.

Triturar la albahaca en la batidora con el almíbar y pasar por un colador fino.

Guardar en un recipiente grande y congelar. Remover constantemente con un tenedor para crear cristales de hielo.

Guardar en un recipiente hermético.

Montaje

Colocar el tomate en el plato y dejar cinco minutos a temperatura ambiente.

Extraerle el pincho y colocarle un pedúnculo.

Disponer el granizado en los platos y colocar el tomate encima.

Terminar con brotes de albahaca.

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