Parfait de mascarpone

Mousse de mascarpone con tomate y soberte de fresa.

Semifrío Mascarpone Comida
Parfait de mascarpone - photo1 | Debic

Ingredientes

Parfait

500 ml Parfait Debic

100 g mascarpone

15 g puré de patata

25 g pulpa de tomate triturado y tamizado

1 g sal

10 ml zumo de limón

100 g sorbete de fresa

Granizado de Albahaca

2 manojos de albahaca tailandesa

4 dl de agua

200 g azúcar

Gelatina Roja

500 g jalea neutra

50 g puré de fresa

50 g pulpa de tomate

8 g gelatina en hojas

0,3 g polvo de bronce

Decoración

1 bandeja brotes de albahaca

Preparación

Gelatina Roja

Mantener a 30 °C. Sacar el plástico del parfait y ensartarle un pincho.

Calentar la jalea neutra y añadirle la pulpa de tomate, el puré de fresa y la gelatina en hojas previamente remojada.

Sumergir el parfait en la jalea y guardar en el congelador.

Montaje

Colocar el tomate en el plato y dejar cinco minutos a temperatura ambiente.

Extraerle el pincho y colocarle un pedúnculo.

Disponer el granizado en los platos y colocar el tomate encima.

Terminar con brotes de albahaca.

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