Parfait de melocotón y almendra

Calentar el agua con el azúcar, el zumo de limón y la vaina de vainilla hasta que el azúcar quede disuelto.

Añadir los melocotones y cocerlos a fuego suave.

Pelar los melocotones cuando aún estén calientes.

Cortarlos por la mitad, quitarles el hueso y volverlos a introducir en el jugo de la cocción.

Reservar en la nevera.

Montar el Parfait hasta obtener una espuma ligera.

Añadir el puré y el licor de melocotón.

Repartir la mezcla en moldes de la forma que se desee.

Guardar en el congelador.

Montar el Parfait hasta obtener una espuma ligera y añadir la leche de almendras.

Repartir la mezcla en moldes de la forma que se desee y guardar en el congelador hasta que adquiera consistencia.