Parfait de melocotón y almendra

Parfait refrescante de melocotón y con el toque de la almendra.

parfait Melocotón Comida
Parfait de melocotón y almendra - photo1 | Debic

Ingredientes

Melocotón poché

1000 g melocotón amarillo

1000 ml agua

500 g azúcar

100 ml zumo de limón

1 ración vaina de vainilla

Parfait de melocotón

600 ml Parfait Debic

120 g puré de melocotón amarillo

35 ml licor de melocotón

Parfait de almendra

400 ml Parfait Debic

40 ml leche de almendras

Decoración

125 g frambuesas

1 bandeja de limón cress

150 g coulís de frambuesa

Preparación

Melocotón poché

Calentar el agua con el azúcar, el zumo de limón y la vaina de vainilla hasta que el azúcar quede disuelto.

Añadir los melocotones y cocerlos a fuego suave.

Pelar los melocotones cuando aún estén calientes.

Cortarlos por la mitad, quitarles el hueso y volverlos a introducir en el jugo de la cocción.

Reservar en la nevera.

Parfait de melocotón

Montar el Parfait hasta obtener una espuma ligera.

Añadir el puré y el licor de melocotón.

Repartir la mezcla en moldes de la forma que se desee.

Guardar en el congelador.

Parfait de almendra

Montar el Parfait hasta obtener una espuma ligera y añadir la leche de almendras.

Repartir la mezcla en moldes de la forma que se desee y guardar en el congelador hasta que adquiera consistencia.

Montaje

Presentar los dos parfaits sobre un plato junto con un melocotón poché.

Acompañar con coulis de frambuesa y decorar con limón cress y frambuesas.

Para una experiencia personalizada, seleccione su rol.

Para chefs
Para pastelerías

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