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Pastas de té

Pasta de té de maíz, castaña o algabrroba.

Debic Baker Pastas de té
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Gil Prat

Ingredientes

PASTA DE TÉ DE MAÍZ, CASTAÑA O ALGARROBA

1250 g harina de maíz, castaña o algarroba

1000 g Debic Mantequilla Cake

500 g azúcar lustre

400 g huevo

200 g mazapán de almendras tpt

GANACHE DE HIGOS

80 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

200 g chocolate blanco

200 g higos

GANACHE DE TURRÓN Y RATAFÍA

80 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

200 g pasta de turrón

200 g chocolate blanco

20 g licor de ratafía

GANACHE DE PLÁTANO Y COCO

80 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

200 g chocolate blanco

100 g plátano

100 g coco rallado

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

PASTA DE TÉ DE MAÍZ, CASTAÑA O ALGARROBA

Pomar la mantequilla con el azúcar lustre. Añadir el mazapán y a continuación la harina de maíz, castaña o algarroba según corresponda y los huevos hasta obtener una textura fina y cremosa. Escudillar la masa en un tapete de silicona utilizando una manga con una boquilla de estrella cerrada. Hornear las pastas a 160 ºC durante 10 minutos.

GANACHE DE HIGOS

Calentar la nata a 50 ºC y verter sobre la cobertura semi fundida y los higos. Trabajar con el túrmix hasta conseguir una buena emulsión. Enfriar y escudillar decorando la pasta de té.

GANACHE DE TURRÓN Y RATAFÍA

Calentar la nata a 50 ºC y verter sobre la cobertura semi fundida, la pasta de turrón y la ratafía. Trabajar con el túrmix hasta conseguir una buena emulsión. Enfriar y escudillar decorando la pasta de té.

GANACHE DE PLÁTANO Y COCO

Calentar la nata a 50 ºC y verter sobre la cobertura semi fundida, el plátano y el coco rallado. Trabajar con el túrmix hasta conseguir una buena emulsión. Enfriar y escudillar decorando la pasta de té.

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