Pastas de té

Pomar la mantequilla con el azúcar lustre. Añadir el mazapán y a continuación la harina de maíz, castaña o algarroba según corresponda y los huevos hasta obtener una textura fina y cremosa. Escudillar la masa en un tapete de silicona utilizando una manga con una boquilla de estrella cerrada. Hornear las pastas a 160 ºC durante 10 minutos.

Calentar la nata a 50 ºC y verter sobre la cobertura semi fundida y los higos. Trabajar con el túrmix hasta conseguir una buena emulsión. Enfriar y escudillar decorando la pasta de té.

Calentar la nata a 50 ºC y verter sobre la cobertura semi fundida, la pasta de turrón y la ratafía. Trabajar con el túrmix hasta conseguir una buena emulsión. Enfriar y escudillar decorando la pasta de té.

Calentar la nata a 50 ºC y verter sobre la cobertura semi fundida, el plátano y el coco rallado. Trabajar con el túrmix hasta conseguir una buena emulsión. Enfriar y escudillar decorando la pasta de té.