Tarta Sacher

La más típica Tarta Sacher.

Tarta Chocolate Desayuno
Tarta Sacher - photo1 | Debic

Ingredientes

Bizcocho Sacher

275 g pasta de almendra (50%)

100 g yemas de huevo

75 g huevos

120 g claras de huevo

60 g azúcar

60 g harina

25 g cacao en polvo

50 g chocolate negro 77%

50 g Mantequilla Cake Debic

Crema de albaricoque

200 g huevos

230 g azúcar

200 g puré de albaricoques

10 ramitas de tomillo

7 g gelatina en hojas

300 g Mantequilla Cake Debic

Sablé al chocolate

270 g Mantequilla Croissant/Top gold Debic

170 g azúcar g las

100 g huevos

60 g almendra en polvo

50 g cacao en polvo

350 g harina

Compota de albaricoque

50 g Mantequilla Cake Debic

500 g albaricoques (congelados o en conserva)

100 g azúcar

8 g gelatina en hojas

Cremoso de chocolate

280 ml Nata Plus 35% Debic

280 ml leche

35 g yemas de huevo

20 g azúcar

120 g chocolate negro 55%

4 g gelatina en hojas

Gelatina de glaseado neutra

16 g gelatina en hojas

300 ml água

50 g azúcar

8 g pectina

450 g azúcar

150 g glucosa

Preparación

Bizcocho Sacher

Mezclar la pasta de almendra lentamente con los huevos y las yemas de huevo. Batir las claras de huevo con el azúcar e incorporarlas a la mezcla anterior con ayuda de una espátula. Tamizar la harina y el cacao en polvo e incorporar con delicadeza a la preparación. Fundir la mantequilla Cake Debic con el chocolate y con la ayuda de una espátula incorporar suavemente a la preparación. Extender sobre una bandeja de hornear y hornear a 180°C de 10 a 12 minutos.

Crema de albaricoque

Remojar la gelatina en agua fría. Calentar el puré de albaricoque con el tomillo. Llevar a ebullición junto con el azúcar y los huevos. Añadir la gelatina remojada y dejar enfriar hasta que alcance los 35°- 40°C.

Mezclar con la mantequilla Cake Debic hasta obtener una emulsión lisa. Verter en los moldes de silicona y congelar. Justo antes de su utilización, pulverizar con una fina capa de chocolate.

Sablé al chocolate

Mezclar la mantequilla Croissant Debic ablandada con el azúcar glas y a continuación incorporar los huevos. Mezclar la almendra molida con el cacao en polvo tamizado y la harina, incorporarlo a la mezcla anterior y amasar brevemente. Envolver y dejar una noche en el frigorífico para que endurezca. Extender hasta obtener un grosor de 2,5 mm y hornear a 160°C durante 8 minutos.

Compota de albaricoque

Remojar la gelatina en agua fría. Calentar la mantequilla Cake Debic y cuando se haya fundido cocer en ella los albaricoques. Espolvorear con azúcar y continuar con la cocción hasta obtener una compota.Incorporar la gelatina remojada y mezclar bien.

Cremoso de chocolate

Calentar la leche con la nata 35% Debic, el azúcar y las yemas de huevo hasta alcanzar los 84°C (crema inglesa) removiendo constantemente. A continuación verter la mezcla por encima del chocolate. Añadir la gelatina remojada y mezclar con suavidad hasta obtener una crema lisa.

Gelatina de glaseado neutra

Llevar el agua a ebullición. Mezclar la pectina con el azúcar (1) y verterla en el agua. Dejar que vuelva a hervir. Añadir la glucosa y el azúcar (2) poco a poco. Llevar la mezcla nuevamente a ebullición sin dejar de remover. Sacar del fuego, incorporar la gelatina remojada y mezclar bien.

Montaje

Cortar el bizcocho Sacher en dos mitades. Cubrir una mitad con una capa de compota de albaricoque. Dejar en el congelador para que adquiera firmeza. Repartir la crema de chocolate encima de la compota y seguidamente cubrirla con la segunda capa de bizcocho Sacher. Guardar en el congelador.

Toque final

Antes de servir, extender con un pincel una fina capa de glaseado no fundido sobre la parte superior de la tarta. Seguidamente glasear y cortar las porciones como se desee. Colocar la tarta sobre una capa de sablé al chocolate y decorar con la crema de albaricoque.

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