Nuestro santo patrón

Saint-Honoré

Hojaldre Crema Comida
Nuestro santo patrón - photo1 | Debic

Alberto Ochera

Pastelería 5 sentits. Algemesí (Valencia)

Preparación

Base de hojaldre

Amasar la harina, el agua, la sal y la mantequilla Cake durante 15 minutos aproximadamente.

Extender la masa en una lata y ponerla en el congelador hasta que alcance la temperatura de 5ºC.

Extender la masa formando un rectángulo y colocar el bloque de mantequilla Top Gold en el centro, deberá ser ligeramente más pequeño que la masa.

Plegar la masa sobre la mantequilla Top Gold y cerrar los bordes.

Realizar un pliegue sencillo, dos pliegues dobles y finalmente otro pliegue sencillo.

Dejar en congelación de 2 a 3 horas, extender y cortar piezas redondas de 120 mm de diámetro.

Cocer con horno de convección seco a 180°C durante 35-38 minutos.

Pasta choux

Llevar a ebullición la leche junto con el azúcar, la sal y la mantequilla.

Agregar la harina floja previamente tamizada. Cocer la masa un par de minutos hasta que empiece a pegarse en el fondo del cazo.

Poner la masa caliente en el cuenco de la amasadora y trabajar con la pala, agregando los huevos a medida que la masa lo admita.

Una vez fría, introducir en una manga con boquilla rizada nº10, dosificar en moldes semiesféricos de 35mm de diámetro y congelar.

Colocar las bolas de masa en una lata con tapete de silicona y dejar descongelar.

Cocer en horno de convección seco a 180°C durante 26-28 minutos con un 0% de humedad.

Dejar enfriar.

Crema pastelera

Hervir la leche, la piel de limón y la rama de canela. Dejar infusionar durante 5 minutos y colar.

Mezclar el azúcar con el almidón y añadir las yemas.

Añadir la mantequilla Concentrada Blanca, extender en una lata de acero inoxidable y tapar con film transparente.

Una vez fría, añadirle la nata montada y el Cointreau.

Con ayuda de una manga pastelera rellenar los mini choux con esta crema.

Caramelo

Cocer en un cazo hasta alcanzar el punto de caramelo deseado y colocar sobre los mini choux.

Montaje

Colocar sobre la base de hojaldre cinco mini choux rellenos y un poco de crema en el centro.

Decorar con nata Plus montada.

Etiquetas de recetas Hojaldre Crema Comida Invierno Internacional

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