Ingredientes
Para
10
porciones
10 pichones
100 ml Saltear & Asar Debic.
5 remolachas
2 tallos de romero
2 dientes de ajo
70 ml aceite de oliva
sal
5 tallos de ruibarbo
80 g Debic Mantequilla Tradicional
20 g azúcar glas
100 g rodajas de remolacha
200 g pan seco
20 ml aceite de oliva
2 g sal
150 ml zumo de naranja
1 tallo de romero
150 ml caldo de pichón
20 ml salsa de soja
harina de arroz
2 tallos de radicchio
2 tallos de espinaca roja
Preparación
Despiezar los pichones.
Freír los filetes de pechuga con Saltear & Asar Debic.
Mantener templados en el cajón calientaplatos.
Cocer los muslos en la sartén, tapada, hasta que se doren.
Preparar un caldo con las carcasas, el vino tinto, la cebolla y el ajo.
Lavar las remolachas y rociar generosamente con aceite y sal.
Colocar en una bandeja de hornear con el romero y los dientes de ajo.
Tapar con papel de aluminio y hornear a 180°C durante 4 horas.
Pelar, cortar en rodajas y hacer aros.
Triturar parte de los retales sobrantes con el jugo de hornear.
Guardar el resto para el crumble de remolacha.
Clarificar la mantequilla. Lavar el ruibarbo y cortar en trozos iguales.
Disponer en una bandeja de hornear y verter encima la Saltear & Asar Debic.
Debic. Espolvorear con azúcar glas. Hornear brevemente a 180°C.
Sacarlo justo antes de que se ablande.
Mezclar el pan seco con el resto de la remolacha, la sal y el aceite de oliva.
Extender en una bandeja de hornear y hornear a 150°C hasta obtener un crumble crujiente.
Reducir el zumo de naranja con el romero y el caldo de pichón.
Terminar con salsa de soja al gusto y ligar ligeramente con harina de arroz.
Cortar los tallos de radicchio en dados y verter encima un poco de aceite de oliva.
Montaje
Montar los tallos de ruibarbo en el plato.
Disponer los filetes de pichón y los muslos alrededor.
Colocar los aros de remolacha, el puré y el crumble junto al pichón.
Terminar con la salsa de romero, el radicchio en dados y los tallos de espinaca roja.
