Risotto

Risotto con crema de parmesano y trufa blanca de Alba

100YEARS Ambassador
Risotto - photo1 | Debic
Risotto - photo2 | Debic

Luca Montersino

Pastry chef

Ingredientes

Para 10 porciones

Risotto

450 g arroz carnaroli

1,5 l caldo de ternera

70 g cebolla blanca

50 g Debic Mantequilla Tradicional

150 g vino blanco

Para la emulsión

150 g Parmigiano Reggiano

60 g Debic Mantequilla Tradicional

150 g Debic Culinaria Original

Sal y pimienta

Para la crema de parmesano

250 g Parmigiano Reggiano

200 g leche entera

200 ml Debic Culinaria Original

60 g yema de huevo

60 g crema de maíz

Para terminar

50 g trufa blanca

Preparación

risotto

Picar la cebolla y ponerla en un bol.

Añadir el vino blanco y la mantequilla y cubrir con papel film, calentar en el microondas a la máxima potencia durante unos 7 minutos.

Cocinar el arroz, la cebolla y el caldo de ternera , removiendo con frecuencia.

Cocinar el risotto al dente.

Para acabar el risotto anadir la nata de cocina, la mantequilla y el queso parmesano.

Sazonar con pimienta

Crema de parmesano

Poner la leche y el parmesano rallado en una Thermomix y calentar hasta que se disuelva el queso.

A continuación, incorporar las yemas, el huevo y calentar la mezcla a 85 ° C.

En el último momento incorporar la crema de maíz.

Montaje

Servir el risotto en medio del plato y presionar hasta conseguir una capa plana.

Rociar con la crema de parmesano y decorar con trufas blancas de Alba en rodajas finas.

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