Sachertorte 2.0

Mezclar la almendra con el azúcar con cuidado con los huevos y las yemas. Montar las claras de huevo con el azúcar y juntar con la mezcla anterior. Tamizar la harina con el cacao e incorporar al preparado anterior . Calentar la mantequilla con la cobertura de chocolate y añadir al resto de ingredientes. Esparcir el bizcocho en una bandeja de horno y cocer a 180 º C durante 10-15 minutos.

Poner en remojo en agua fria las hojas de gelatina. Hervir el puré de albaricoque con las ramitas de tomillo junto con el azúcar y los huevos. Añadir la gelatina y dejar enfriar hasta alcanzar los 35-40ºC. Batir el preparado anterior junto con la mantequilla. Disponer el cremoso en moldes de silicona y congelar .Rociar con una fina capa de chocolate junto antes de usar.

Mezclar la mantequilla Debic croissant con el azúcar glace y los huevos. Tamizar el cacao, la almendra en polvo y la harina e incorporar la mezcla anterior. Filmar y dejar reposar una noche. Estirar a 2.5 mm y cocer a 160º C durante 8 minutos.

Sumergir las hojas de gelatina en agua fría. Calentar la mantequilla y saltear los albaricoques.

Sumergir las hojas de gelatina en agua fría. Preparar una crema inglesa con la leche, la nata, el azúcar y las yemas de huevo hasta alcanzar los 84º C.

Mezclar la crema inglesa con el chocolate. Añadir la gelatina y batir hasta obtener una crema.

Sumergir la gelatina en agua fría. Hervir el agua, mezclar con la pectina y el azúcar (1).

Dejar hervir un rato. Añadir la glucosa y el azúcar (2) gradualmente . Retirar del fuego e incorporar la gelatina.

Cortar el bizcocho Sacher en dos partes y cubrir con la mermelada de albaricoque. Dejar enfriar en la nevera. Poner encima la crema de chocolate y cubrir con la segunda capa de bizcocho . Congelar.

Cubrir con el baño de gelatina. Después bañar con el glaseado .Disponer el pastel sobre las galletas de mantequilla de chocolate y decorar con con la crema de albaricoque y los albaricoques al horno.

Añadir media vaina de vainilla o pepitas de chocolate