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Merveilleux 2.0

Creado por Raphaël Giot

Merveilleux Chocolate
2

Ingredientes

Para 10 porciones

MERENGUE

500 g claras de huevo

1000 g azúcar

GANACHE DE CHOCOLATE 70%

90 g Debic Prima Blanca con 11.5% de azúcar

15 g glucosa

65 g chocolate 70%

20 g Debic Mantequilla Cake

NATA MONTADA CON MASCARPONE Y VAINILLA

500 g Debic Prima Blanca con 11.5% azúcar

150 g mascarpone

10 g extracto de vainilla

Productos Debic

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Debic Prima Blanca 2L

  • Una nata moderna con bonito color blanco y sabor natural
  • 15% más de rebasamiento
  • Excelente firmeza, incluso después de 24 horas
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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

MERENGUE

Montar las claras de huevo y añadir poco a poco el azúcar. Hacer merengues de 6 cm de diámetro. Esparcir azúcar granulado a la mitad de los merengues. Cocer a 90º C hasta que el merengue esté duro. Después de cocer y enfriar, Rociar los merengues que tienen el azúcar granulado con spray plateado. Reservar.

GANACHE DE CHOCOLATE 70%

Hervir la nata con el azúcar y la glucosa. Juntar con el chocolate . Dejar enfriar hasta alcanzar los 40º C, añadir la mantequilla y mezclar. Poner en los moldes de silicona y congelar.

NATA MONTADA CON MASCARPONE Y VAINILLA

Mezclar el mascarpone con la nata , el azúcar y la vainilla hasta obtener textura crema.

MONTAJE

Rellenar hasta la mitad con la crema de mascarpone los moldes de silicona, añadir una bola de ganache en el centro, acabar de rellenar y congelar.

Disponer una pieza de chocolate con leche sobre el merengue, la bola de mascarpone y por último el merengue plateado.

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