Sant Honoré con caramel salado

Hervir la leche junto con el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Retirar del fuego y añadir la harina tamizada. Trabajar a fuego lento la masa e ir añadiendo poco a poco los huevos hasta alcanzar el pico de pato. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla del nº 10 escudillar las lionesas sobre una bandeja de horno con papel de cocina y cocer a 200º C durante 12 -15 minutos , dependiendo del tipo de horno.

Calentar el chocolate con leche , añadir la mantequilla. Mezclar con el praliné y el arroz inflado. Esparcir sobre rectángulos de 9X28 cm de largo 1 cm de ancho. Dejar endurecer. Glasear con el chocolate atemperado.

Hervir el azúcar , la glucosa y el agua hasta conseguir un caramelo dorado. Desglasar con la mantequilla y la sal y añadir la nata. Reservar.

Hervir la leche, batir las yemas de huevo junto con el azúcar y la maicena. Mezclar los dos preparados y trabajar al fuego hasta que hierva. Reservar.

Mezclar la crema pastelera con el caramelo salado. Incorporar la nata. Rellenar las lionesas con la crema de caramelo. Reservar el resto de crema en una manga pastelera para utilizar posteriormente para decorar.

Disponer las lionesas sobre la base de chocolate con leche y arroz inflado. Decorar con la nata montada por encima y cubrir con los círculos de chocolate.

Escudillar unas rosetas de crema de caramelo salado.