Samba

Batir las yemas con la almendra en polvo y el azúcar glas.

Una vez que la mezcla ha blanqueado, añadir la mantequilla fundida caliente y apartar.

Batir las claras con el azúcar a punto de nieve.

Usa una espátula de goma para mezclar la primera masa con la mitad de las claras de huevo e incorporar a esta mezcla la harina, así como el cacao en polvo, previamente tamizado.

Terminar añadiendo la otra mitad de las claras.

Coger un papel de hornear y utilizar una manga pastelera para hacer formas de espiral más pequeñas que el cake.

Hornear durante 5 minutos en el horno precalentado a 240ºC.

Cuando la mezcla nape la espátula, verter en el bol de la batidora a través de un colador.

Montar la mezcla hasta que sea ligera.

Hacer una ganache con 1/3 de la nata montada de Debic y el chocolate, incorprar esta mezcla con la primera mezcla y añadir el resto de la creme fraiche.

Mezclar hasta tener una crema suave.

Montar la nata a 3/4. Fundir el chocolate al baño María o microhondas cuidadosamente.

Mezclar el azúcar con el agua para hacer el sirope, hervir y verterlo sobre las yemas.

Cuando la mezcla nape la espátula, verter en el bol de la batidora a través de un colador. Montar la mezcla hasta que sea ligera.

Hacer una ganache con 1/3 de la nata montada y el chocolate, incorprar esta mezcla con la primera mezcla y añadir el resto de la creme fraiche.

Mezclar hasta tener una crema suave.

Calentar el agua, el azúcar, la glucosa y la leche condensada.

Cuando empiece a hervir, verter el cacao y mezclar bien.

Llevar otra vez a ebullición, quitar del calor y añadir la gelatina.

Mezclar bien y verter toda la mezcla sobre el chocolate.