Ingredientes
235 g plátanos frescos
75 g azúcar moreno
165 g puré de coco
24 g masa de gelatina
1 ud lima (ralladura+zumo)
5 g azúcar de vainilla
12 g ron añejo 55% vol.
660 g crema pastelera
580 g Debic Queso Crema
70 g masa de gelatina
45 g miel de castaña
450 g Debic Natop
335 g puré de coco
115 g puré de mango
165 g crema pastelera
1 lima (ralladura + zumo)
1/2 vaina de vainilla
48 g masa de gelatina
375 g Debic Natop
Preparación
Hornear las rodajas de plátano y caramelizar con el azúcar moreno y el ron. Reducir con el puré de coco y sazonar con la lima. Añadir la masa de gelatina caliente y dividir en 3 moldes de silicona y congelar. Entuba una espiral de caramelo rematando sobre los interiores y congela.
Desmenuzar la masa sablé y las galletas de speculoos en migas gruesas. Fundir la mantequilla y el chocolate caramelo, añadir el barquillo triturado y mezclar todo.
Ablandar el queso crema y añadir la crema pastelera. Calentar la masa de gelatina con la miel y mezclar. Añadir al Natop de Debic semi montado.
Calentar la mitad del puré con la ralladura y la vainilla. Ablandar la crema pastelera con el zumo. Fundir la masa de gelatina en el puré, añadir el puré restante y mezclar con la crema pastelera. Agregar al Natop de Debic semi montado. Verter en los moldes y congelar.
Montaje
Extender una capa de la galleta crujiente en el fondo de los aros. Dejar una hora en el congelador. Usar la mitad de la mousse de queso crema e introducir la capa de banoffee congelado. Continuar con el resto de la mousse. Guardar en el congelador.
Toque final
Desmoldar los aros y bañar con glaseado neutro. Aplicar con un spray compresor la decoración exótica y colocar inmediatamente en los semifríos glaseados.
