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Tarta de queso Banoffee

Deliciosa tarta de queso estilo Banoffee.

Debic Baker QUESO CREMA
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Ingredientes

Compota de banoffee

235 g plátanos frescos

75 g azúcar moreno

165 g puré de coco

24 g masa de gelatina

1 ud lima (ralladura+zumo)

5 g azúcar de vainilla

12 g ron añejo 55% vol.

Crunchy cookie crumble

375 g masa sablé cocida

125 g galleta de especuloos

85 g barquillo triturado

75 g chocolate caramelo Oro

175 g Debic Mantequilla Cake

Mousse de queso crema

660 g crema pastelera

580 g Debic Queso Crema

70 g masa de gelatina

45 g miel de castaña

450 g Debic Natop

Decoración exótica

335 g puré de coco

115 g puré de mango

165 g crema pastelera

1 lima (ralladura + zumo)

1/2 vaina de vainilla

48 g masa de gelatina

375 g Debic Natop

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Natop 2L

  • Sabor cremoso, fresco y natural.
  • Gran estabilidad, aguanta el transporte una vez montada.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 3L de producto montado, según test interno).
  • Producto UHT, preserva sus funcionalidades hasta 5 meses y ofrece garantía de seguridad bacteriológica.
  • Formatos de 2L y BIB 10L.

Preparación

Hornear las rodajas de plátano y caramelizar con el azúcar moreno y el ron. Reducir con el puré de coco y sazonar con la lima. Añadir la masa de gelatina caliente y dividir en 3 moldes de silicona y congelar. Entuba una espiral de caramelo rematando sobre los interiores y congela.

Desmenuzar la masa sablé y las galletas de speculoos en migas gruesas. Fundir la mantequilla y el chocolate caramelo, añadir el barquillo triturado y mezclar todo.

Ablandar el queso crema y añadir la crema pastelera. Calentar la masa de gelatina con la miel y mezclar. Añadir al Natop de Debic semi montado.

Calentar la mitad del puré con la ralladura y la vainilla. Ablandar la crema pastelera con el zumo. Fundir la masa de gelatina en el puré, añadir el puré restante y mezclar con la crema pastelera. Agregar al Natop de Debic semi montado. Verter en los moldes y congelar.

Montaje

Extender una capa de la galleta crujiente en el fondo de los aros. Dejar una hora en el congelador. Usar la mitad de la mousse de queso crema e introducir la capa de banoffee congelado. Continuar con el resto de la mousse. Guardar en el congelador.

Toque final

Desmoldar los aros y bañar con glaseado neutro. Aplicar con un spray compresor la decoración exótica y colocar inmediatamente en los semifríos glaseados.

Etiquetas de recetas Debic Baker QUESO CREMA TARTA DE QUESO TARTAS Y POSTRES

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