Ingredientes
Para
6
porciones
65 g huevo
125 g azúcar
125 g harina floja
10 g impulsor
125 g leche
90 g aove
160 g melocotón fresco
50 g puré de melocotón
35 g azúcar
3 g pectina NH
2 g hoja de gelatina
Preparación
Realizar un arenado con los ingredientes secos y la mantequilla.
Añadir el huevo y dejar compactar. Reservar en nevera 1 hora.
Estirar a 2mm, cortar círculos y forrar las tartaletas de 8 cm de diámetro.
Cocer a 160 ºC durante 12 minutos.
Montar los huevos con el azúcar. Añadir la harina con el impulsor.
Después añadir la leche y el AOVE.
Extender sobre una bandeja de horno y cocer a 180ºC durante 8 minutos.
Una vez frío, cortar con un cortador redondo e insertar dentro de la tartaleta cocida.
Cortar el melocotón fresco en dados. Añadir el puré de melocotón y calentar a 40 ºC.
Añadir la pectina mezclada con el azúcar y llevar a hervor.
Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas y dejar enfriar en nevera.
Rellenar la tartaleta hasta arriba.
Infusionar la nata (1) con el haba tonka.
Colar, fundir la gelatina previamente hidratada y emulsionar con el chocolate blanco y la pasta de almendra.
Añadir el resto de la nata fría y volver a emulsionar.
Dejar reposar en nevera durante 24 horas antes de montar.
Montaje
Decorar la tartaleta con la ganache montada. Congelar y pistolear con glaseado neutro. Decorar con gajos de melocotón y almendra caramelizada
