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Tartaleta de almendra

con haba tonka y melocotón

Mantequilla Cake Nata 38% Plus almendra
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Ingredientes

Para 6 porciones

MASA SABLÉ

200 g harina floja

150 g Debic Mantequilla Cake

24 g huevo

50 g azúcar blanco

2 g almidón de maíz

2 g sal

65 g huevo

125 g azúcar

125 g harina floja

10 g impulsor

125 g leche

90 g aove

MERMELADA DE MELOCOTÓN

160 g melocotón fresco

50 g puré de melocotón

35 g azúcar

3 g pectina NH

2 g hoja de gelatina

GANACHE MONTADA DE CHOCOLATE BLANCO, HABA TONKA y ALMENDRA

400 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38% (1)

2 ud haba tonka

2 ud hoja de gelatina

300 g chocolate blanco

100 g pasta de almendra

600 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38% (2)

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38% 2L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formato disponible: 2L.

Preparación

MASA SABLÉ

Realizar un arenado con los ingredientes secos y la mantequilla.

Añadir el huevo y dejar compactar. Reservar en nevera 1 hora.

Estirar a 2mm, cortar círculos y forrar las tartaletas de 8 cm de diámetro.

Cocer a 160 ºC durante 12 minutos.

BIZCOCHO DE AOVE

Montar los huevos con el azúcar. Añadir la harina con el impulsor.

Después añadir la leche y el AOVE.

Extender sobre una bandeja de horno y cocer a 180ºC durante 8 minutos.

Una vez frío, cortar con un cortador redondo e insertar dentro de la tartaleta cocida.

MERMELADA DE MELOCOTÓN

Cortar el melocotón fresco en dados. Añadir el puré de melocotón y calentar a 40 ºC.

Añadir la pectina mezclada con el azúcar y llevar a hervor.

Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas y dejar enfriar en nevera.

Rellenar la tartaleta hasta arriba.

GANACHE MONTADA DE CHOCOLATE BLANCO, HABA TONKA y ALMENDRA

Infusionar la nata (1) con el haba tonka.

Colar, fundir la gelatina previamente hidratada y emulsionar con el chocolate blanco y la pasta de almendra.

Añadir el resto de la nata fría y volver a emulsionar.

Dejar reposar en nevera durante 24 horas antes de montar.

Montaje

Decorar la tartaleta con la ganache montada. Congelar y pistolear con glaseado neutro. Decorar con gajos de melocotón y almendra caramelizada

Etiquetas de recetas Mantequilla Cake Nata 38% Plus almendra

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