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Yuzu matcha

Deliciosos bocaditos de Yuzu matcha.

Bayas Postres Lácteos

photo1 | Debic

Ingredientes

Matcha cake

200 g almendra granillo

165 g huevo

75 g azúcar glas

25 g azúcar invertido

60 g harina

50 g Debic Mantequilla Cake

35 g Té Matcha

100 g clara de huevo

60 g azúcar

Confitura de yuzu

220 g puré de yuzu

50 g azúcar

17 g miel de castaña

1/2 vaina de vainilla

4 g pecina NH

12 g masa de gelatina

Crema de yuzu

725 g Debic Queso Crema

325 g crema pastelera

85 g puré de yuzu

100 g masa de gelatina

450 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Preparación

Mezclar la almendra molida con los azúcares y los huevos hasta tener una textura espumosa. Añadir la mantequilla fundida y la harina tamizada con el té matcha. Montar la clara de huevo con el azúcar y añadir. Extender en un marco para horno y hornear 8 minutos a 220ºC. Reservar en la nevera.

Calentar el puré con la miel de castaña y la vaina de vainilla a fuego lento. Mezclar el azúcar con la pectina y añadir al puré antes de hervir. Cocer durante 2 minutos. Añadir la masa de gelatina, mezclar bien y verter sobre el cake de matcha.

Ablandar el queso crema y la crema pastelera. Añadir el puré de yuzu y la masa de gelatina fundida caliente. Añadir a la nata semi montada. Rellenar el marco y congelar.

Montaje

Decorar los entremet desmoldados con trozos del cake de matcha, mango fresco y el queso crema montado.

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