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Chocolate negro

Pastel de chocolate con crema de queso y cacao, crujiente crumble de chocolate y galleta sablée de chocolate.

Bayas Chocolate Lácteos

photo1 | Debic

Entremet Matcha par Dré Eversteijn - photo2 | Debic

Dré Eversteijn

Asesor Culinario Debic

Ingredientes

Para 15 porciones

Cake de chocolate

200 g Debic Mantequilla Cake

200 g azúcar moreno

200 g huevo

200 g harina

2 g bicarbonato sódico

1 ud ralladura de lima

2 g sal

7 g cacao en polvo

Masa sable de chocolate

382 g Debic Mantequilla Croissant

361 g azúcar glas

4 g sal

110 g almendra en polvo

211 g huevo

70 g cacao en polvo

653 g harina

209 g almidón de patata

Crumble de chocolate

100 g Debic Mantequilla Cake

75 g harina

150 g azúcar

30 g almendra en polvo

30 g cacao en polvo

100 g nibs de cacao

Relleno de crema de queso y chocolate

300 g chocolate negro

250 g Debic Queso Crema

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Debic Mantequilla Croissant 5x2kg

Preparación

Montar el azúcar moreno, la ralladura de lima, la sal y la Mantequilla Cake de Debic de forma esponjosa.

Añadir los huevos por partes.

Mezclar la harina y el bicarbonato sódico.

Mezclar la Mantequilla Croissant de Debic, el azúcar glas, la sal y la almendra en polvo hasta obtener una masa.

Añadir los huevos y mezclar.

Añadir la harina tamizada con el cacao en polvo y el almidón de patata.

Enfriar la masa.

Mezclar la mantequilla con los ingredientes secos hasta tener un crumble.

Congelar y hornear a 180 ºC durante 20 minutos.

Fundir el chocolate negro.

Mezclar con el Queso Crema de Debic hasta que esté liso.

Montaje

Estirar el sablé de chocolate a 1.8 mm y cortar 15 piezas de 10 cm de diámetro. Cortar 15 piezas de 4 cm de ancho y hornear entre dos silpats microperforados a 160ºC durante 20 minutos.

Colocar una capa de masa de bizcocho en los aros, poner una mancha en el centro con el queso crema de chocolate y hornear a 160°C durante 20 min.

Quitar los cakes de los aros y dejar enfriar. Cubrir los bordes con gelatina neutra y presionar contra ellos el crumble de chocolate.

Toque final

Decorar con azúcar glas, manguear un punto de queso crema de chocolate en el medio y colocar el sablé sobre él.

Bayas Chocolate Lácteos

Debic for bakers

Debic for bakers