Tartaleta de chocolate

Mezclar todos los ingredientes sólidos y la Debic Mantequilla Croissant juntos.

Añadir el huevo y mezclar para formar una masa.

Aplanar, envolver herméticamente y enfriar durante al menos 2 horas.

Estirar a un grosor de 2 mm y cubrir los aros de tartaleta de Ø6 cm.

Congelar brevemente, luego hornear a 165 °C hasta que estén completamente cocidos.

Enfriar.

Calentar el azúcar caramelizado con la Debic Natop y la sal hasta que esté suave.

Enfriar a aproximadamente 40 °C, luego emulsionar la Debic Mantequilla Tradicional en el caramelo para obtener un caramelo suave y blando.

Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de usar.

Llevar Debic Natop con glucosa y sal a ebullición.

Verter sobre el chocolate, removiendo desde el centro hacia afuera para crear una emulsión suave.

Mezclar brevemente con una batidora de mano, teniendo cuidado de no incorporar aire.

Enfriar a 30-32 °C y añadir Debic Mantequilla Tradicional.