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Tartaleta frutos rojos

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tartaleta frutos rojos

Andrés Albite

Andrés Albite

Ingredientes

MASA SABLÉ

300 g Debic Mantequilla Cake

400 g harina floja

50 g huevo

100 g azúcar

2 g sal

COULIS DE FRAMBUESA

250 g puré de frambuesa

200 g almíbar 1/200

30 g almidón de patata

CREMOSO CHOCOLATE BLANCO

315 g leche

80 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

95 g yema

40 g azúcar

400 g chocolate blanco

8 g masa de gelatina

GANACHE MONTADA DE VINAGRE DE MODENA

400 g Debic Natop

30 g vinagre de modena

400 g chocolate blanco

600 g Debic Natop

Productos Debic

Debic Natop 2L

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38% 2L

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Preparación

MASA SABLÉ

Realizar un sableado con la Debic Mantequilla Cake fría y los secos.

Añadir el huevo y dejar compactar.

Estirar y reservar en la nevera durante una hora.

Laminar a 2 mm y forrar las tartaletas. Congelar y después cocer a 180 ºC durante 15 minutos

COULIS DE FRAMBUESA

Turmixar todos los ingredientes y reservar 24 horas.

Volver a turmixar y dosificar una fina capa sobre el cremoso de menta congelado y volver a congelar.

CREMOSO CHOCOLATE BLANCO

Realizar una crema inglesa con la leche, la nata, la yema y el azúcar.

Emulsionar con el chocolate blanco y la masa de gelatina.

GANACHE MONTADA DE VINAGRE DE MODENA

Calentar el Natop y emulsionar con el chocolate blanco.

Añadir el resto del Natop y volver a emulsionar con el vinagre de modena.

Dejar reposar en la nevera durante 24 horas antes de montar.

Montaje

Frutos rojos y Pan de oro

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