Tartaleta lemon pie

Colocar las tartaletas en el congelador para que estén bien frías.

Semi montar el Parfait Debic. Añadir la crema de limón y la ralladura de limón y acabar de montar.

Con la ayuda de una manga pastelera, repartir el parfait en las tartaletas.

Dejar reposar en la nevera.

Para preparar el merengue, calentar el almíbar hasta alcanzar 120 ˚C.

Montar a velocidad media la clara de huevo y añadir el almíbar en un chorro fino, continuo. Aumentar la velocidad de la montadora y seguir batiendo hasta obtener el volumen deseado. Dejar que el merengue se enfríe.

Colocar en una manga pastelera.