Ingredientes
400 ml zumo de mandarina
100 ml zumo de yuzu
50 g azúcar
5,5 g agar-agar
20 decoraciones de chocolate blanco
10 flores comestibles
Preparación
Montar Debic Cheesecake en la batidora a velocidad alta durante 5 minutos hasta obtener una textura ligera y aireada.
Mezclar el matcha con el agua y batir hasta obtener una preparación homogénea.
Añadir el zumo de yuzu e incorporar esta mezcla al cheesecake.
Mezclar bien y pasar a manga pastelera.
Mezclar todos los ingredientes en un cazo pequeño, llevar a ebullición y cocer durante 1 minuto.
Verter en un recipiente adecuado y dejar gelificar en refrigerador.
Una vez gelificado, triturar hasta obtener una textura lisa y pasar a manga pastelera.
Montaje
Rellenar las bases de tartaleta y conservar en refrigerador para que terminen de cuajar.
Toque final
Terminar las tartaletas al momento con el gel de yuzu, las decoraciones de chocolate blanco y los pétalos de flor.
