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Tartlet con panna cotta y fruta pasión

Tartaleta con panna cotta y gel de maracuyá vibrante

Chocolate Lácteos Fruta Azúcar

Tartlet with panna cotta and passionfruit | Debic

Equipo Culinario de Debic

Debic

Ingredientes

Masa de tartaleta

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Tartleta

300 g Debic Mousse de Chocolate

10 bases tartaleta

Gelatina de fruta pasión

10 frutas de la pasión

50 ml agua

20 g azúcar

12 g hojas de gelatina

Decoración

semillas de fruta pasión

Productos Debic

Debic Mousse de Chocolate 1L

Preparación

Tartaleta

Montar Debic Mousse de Chocolate en la batidora hasta obtener una textura ligera y aireada y pasar a manga pastelera.

Gelatina de fruta pasión

Cortar las frutas de la pasión por la mitad y pasar la pulpa por un tamiz fino.

Reservar las semillas y enjuagarlas bajo el grifo.

Recoger el zumo y añadir azúcar y agua hasta obtener un total de 200 ml.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Calentar el zumo y añadir la gelatina previamente hidratada.

Disolver completamente y dejar enfriar hasta temperatura ambiente.

Montaje

Rellenar las bases de tartaleta con la mousse hasta 1 mm por debajo del borde, ayudándose de una espátula. Conservar en refrigerador para que terminen de estabilizar.

Dosificar la gelatina fría de fruta de la pasión sobre las tartaletas con ayuda de un embudo dosificador o una jarra medidora.

Toque final

Decorar con las semillas de fruta de la pasión y dejar que terminen de cuajar en refrigerador.

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Debic for bakers

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