Tronco de avellana almendra

Mezclar la almendra, la avellana, y el azúcar el polvo en un robot-coupé.

Montar las claras de huevo y el azúcar a punto de nieve y mezclar junto con los ingredientes secos.

Alisar en un marco y espolvorear con azúcar glas.

Hornear a 170 ° C durante aproximadamente 20-25 minutos con el tiro abierto.

Mezclar la almendra, la avellana, y azúcar en polvo en un robot-coupé, añadir los huevos y yemas de huevo y emulsionar hasta que la mezcla se caliente y quede aireada.

Mezclar la harina junto con la clara de huevo previamente montada con el azúcar a punto de nieve y la mezcla de los huevos.

Extender sobre una bandeja de horno y espolvorea almendras y avellanas picadas.

Hornear a 200 ° C durante 8-10 minutos.

Derretir la mantequilla añadir la leche en polvo y cocinar a baja temperatura hasta que la mantequilla y la leche en polvo adquieran un color marrón claro.

Hervir la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla noisette.

Mezclar las yemas con el azúcar y el almidón de maíz.

Escaldar como una crema pastelera.

Enfriar, mezclar hasta que quede suave y mezclar con la nata montada Debic firmeza y rendimiento.

Llenar molde cubir con una banda de Dacquoise y congelar.

Hervir el azúcar con 30 g de agua a 118 °. Realizar una pasta bomba, agregar el almibar a las yemas y terminar de montar.

Terminar de montar hasta que esté frío.

Calentar el chocolate a 55 ° C y emulsionar con la leche caliente hasta obtener un ganache.

Mezclar la pasta bomba junto con la Nata Debic montada y terminar de mezclar con la “ganache”.

Fundir el chocolate y mezclar con los demás ingredientes.

Repartir alisando en 2 bandas de Dacquoise de 7 x 55 cm.

Congelar.