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Vasito de panna cotta con frutos rojos, áspic flor de saúco y mousse de frambuesa
Ingredientes
160 ml agua
40 ml sirope flor de saúco
140 g frutos rojos (frambuesa, fresa, mora, grosella roja o mezcla)
2 g agar-agar
1 aguacate
3 dátiles Medjool
200 g frambuesas cogeladas
1 lima
fresas frescas
grosellas rojas
micro menta o flores baby de verbena limón
merenguitos
Preparación
Llevar a ebullición el agua junto con el sirope de flor de saúco.
. Añadir el agar-agar y hervir durante 1 minuto más.
Repartir los frutos rojos en el fondo de los vasitos.
Verter la mezcla de flor de saúco sobre la fruta y dejar enfriar hasta que esté templada.
Refrigerar hasta que el áspic esté firme.
Fundir Debic Panna Cotta hasta que quede líquida.
Verter la panna cotta templada sobre el áspic.
Refrigerar durante 2 horas hasta que esté completamente cuajada.
Triturar el aguacate, los dátiles Medjool, las frambuesas congeladas y el zumo de lima hasta obtener una textura lisa.
Pasar por un colador fino y transferir a un recipiente.
Conservar en refrigerador hasta el momento del montaje.
Montaje
Añadir una cucharada generosa de mousse de frambuesa sobre la panna cotta ya cuajada.
Toque final
Decorar con fruta fresca y terminar con micro hojas, merenguitos y flores baby para aportar una nota fresca y aromática.
